Preparación de la presa en el campo
La preparación que le dé a la pieza de caza una vez recuperada es de suma importancia para que usted, su familia y sus amigos culminen la cacería disfrutando de una maravillosa comida. Si se salta pasos en esta etapa lo lamentará después. Cualquier queja que escuche en la mesa a la hora de consumir la carne, con respecto a que sabe a animal de caza se pueden atribuir directamente a la forma en la que se manejó la pieza de caza después de recuperarla. Los tres factores que pueden arruinar la carne debido a la propagación de bacterias son: calor, humedad y suciedad.
- Cazadores vestir para campo un venado
- Destripar un venado
- Manos en los guantes
Evisceración en el campo. Ya sea en el campo o de regreso al campamento, se debe hacer justo después de haber recuperado el animal. La evisceración es el retiro de los órganos internos o vísceras de la cavidad del cuerpo. Este primer paso inicia el proceso de enfriar la carne. Los cazadores con experiencia deben guiar a los novatos en este procedimiento. Se recomienda utilizar guantes de plástico cuando se limpia una pieza de caza, especialmente con los puercos o marranos alzados. Se pueden trasmitir algunas enfermedades y parásitos por medio de la sangre del animal en cualquier cortada o rasguño que pudiera tener el cazador. Hay paquetes de guantes desechables disponibles en las farmacias y en los grandes supermercados. No toman mucho espacio y es muy fácil llevarlos en un bolsillo mientras se está cazando.
Se requiere un buen cuchillo afilado en todas las fases de la preparación de una pieza de caza. Un cuchillo afilado hace que el trabajo sea más seguro ya que es menos probable que se fuerce la cuchilla y se pierda el control del corte. Muchos cazadorescon experiencia tienen a la mano un afilador para usarlo en las navajas que lo requieran.
- Cazadores están limpiando un venado que se está cuelgan
- Cazadora está limpiando un venado
Desollado
Después de haber retirado las vísceras se recomienda colgar el venado para facilitar el escurrimiento del exceso de sangre. Use una manguera con agua para ayudar a limpiar el exceso de sangre pero recuerde que la humedad es uno de los factores que contribuyen al crecimiento de las bacterias, así que seque muy bien al animal. Una vez que el venado está colgado, el siguiente paso es retirar la piel. Desollar el venado también ayuda a enfriar la carne.
- Despiece del venado
- Varios cazadores de procesamiento de venados
- Procesamiento cadáver de venado
Cortarlo en cuartos es cuando se prepara la carne separando los cuartos delanteros (hombros), los cuartos traseros (jamones) y el lomo del cuerpo de un animal muerto. De acuerdo con las leyes de Texas, no se debe procesar un venado más allá de la separación en cuartos hasta que éste llegue a su destino final. Esto significa que no deberá deshuesar la paleta o los jamones. Puede hacer recortes del cuello y las costillas. No olvide el solomillo en la parte interior de la cavidad del pecho que está paralelo al lomo.
Transportación
Mantenga la carne del venado cortado en cuartos fresca y seca, colóquela en bolsas de plástico dentro de una hielera. Agregue hielo y está listo para su regreso a casa. Usted deberá conservar los marbetes, junto con "comprobante de sexo" apropiada (cabeza de la venada o astas del venado) hasta su destino final. Consulte los reglamentos en el Compendio de Reglamentos para Caza y Pesca para obtener más información. Bajo ninguna circunstancia deberá transportar piezas de caza en el cofre o techo de un vehículo. Esta es la manera más segura de echar a perder la carne. También es muy posible que ofenda al público no cazador. Muchos no cazadores no están precisamente en contra de la cacería, pero ver este tipo de menosprecio por el animal los podría convertir en personas en contra de la cacería. ¡Simplemente no lo haga!
Ahora que ya lo mató (PDF)
Transferir la pieza de caza a otros
Es posible dar la pieza de caza a otras personas cuando se caza. El cazador que cosecha la pieza de caza debe llenar y firmar el Documento de Recursos de Fauna Silvestre (WRD).
Descargue el Documento (PDF)
Cuidados de aves de caza en el campo
Muchos cazadores limpian y evisceran sus aves justo después de cazarlas. Es muy importante no dejar pilas de plumas y vísceras en el sitio de cacería ni en el motel. Es muy importante contener y desechar las plumas y las vísceras de manera apropiada.
Recuerda: Un ala completamente emplumada o la cabeza deben permanecer adheridas a las aves acuáticas cuando ya fueron evisceradas mientras se transportan del lugar en donde fueron cazadas a la residencia personal (domicilio fijo) del cazador, a la residencia personal de otra persona que recibe las aves evisceradas o a instalaciones para procesamiento de aves migratorias. Un ala completamente emplumada o la cabeza deben permanecer adheridas a las aves de caza migratorias cuando sean importadas de México.
- Cazador está limpiando una paloma cosechado
- Primer plano de la limpieza paloma
- Tijeras de animales de caza
Es muy útil tener guantes de plástico y un buen par de tijeras de esquilar para realizar la limpieza de aves.
- Cazadores arrancando las plumas de los patos
- Patos desplumados con un ala unida según las regulaciones
Hay dos estilos básicos de limpiar aves. El primero consiste en desplumar dejando la piel.
- Retira del pecho paloma
El otro método es separar la pechuga de lo demás, se retira toda la piel con las plumas intactas, junto con la parte posterior y las patas, dejando solamente la carne de la pechuga pegada al esternón.
Este aparato separa la pechuga y las alas del resto del cuerpo.
- Pato siendo debreasted en el dispositivo
- Separación de la pecho de la pato
- Porciones de pato separados
- Carne de pato colocado en el refrigerador
Coloque las aves en bolsas de plástico y luego en una hielera con hielo para su transportación. Puede aprender más acerca de las palomas en nuestra publicación Del Campo al Congelador (PDF).